Charcuterie de Haute-Loire… viandes et salaisons
Au siècle dernier, on élevait et tuait le cochon dans toutes les fermes de Haute-Loire. Le porc était la base de l’alimentation du « paysan ». Le jour même, on mangeait boudin et saucisses. Puis dans l’hiver, saucissons, lard, pâtés et jambons régalaient toute la famille…
Le saviez-vous ?
Une centaine d’élevages familiaux de Haute-Loire produisent des porcs charcutiers avec un souci permanent de qualité et de traçabilité. Ils pérennisent ainsi nos savoir-faire et nos petits abattoirs de proximité qui permettent de consommer sur place notre propre production. Les porcs sont élevés en plein air ou en bâtiments.