Les fromages auvergnats

Le fromage de vache aux artisous : un fromage fermier au lait de vache typique de chez nous. Chaque producteur garde jalousement ses secrets de fabrication. C’est un fromage qui vit, son goût change selon la saison, la qualité des herbages et les conditions d’affinage de chaque cave.

Des initiatives collectives des producteurs sont nés les fromages « Le Velay » et « l’Artisou de Margeride ». Ce sont les plus connus des fromages fermiers aux artisous. S’ils ont le même nom, chaque producteur de fromage « Le Velay » l’élabore à sa façon. Par contre l’Artisou de Margeride » est fabriqué à partir du lait d’une trentaine de fermes et affiné en cave collective.

Le saviez-vous ?

Célèbre par ses artisons animalcules qui travaillent à aérer la croûte, le fromage « aux artisous » Le Velay au lait cru est souvent la vedette incontestée de nombreux marchés et plateaux de fromages.