Les fromages de chèvre

Crottins, bouchons, briques sont les plus connus que l’on déguste frais, demi-secs ou davantage affinés.

Les fromages de brebis : fabriqués à partir du lait de brebis de race Lacaune essentiellement, les fromages fermiers de brebis sont proposés par une poignée de producteurs que l’on retrouve sur les marchés ou en vente à la ferme.

Le saviez-vous ?

Parmi les spécialités de chaque producteur, « Le Chabrirou du Velay » est à découvrir : c’est un fromage pur chèvre, au lait cru, produit par des chevriers de Haute-Loire. Un ensemencement naturel en ferments lactiques de la veille donne au fromage son goût de terroir et une pâte fine.

ET POUR EN SAVOIR PLUS…

Consultez la recette de Cyril TARDY (Restaurant la Terrasse) :
Mille-feuilles de Filo au miel et Colombo, crème de Chabrirou et Chantilly de Cèpes